Для успішного росту та розвитку всіх рослин, включаючи овочі, крім найважливіших елементів для фотосинтезу - кисню, вуглекислого газу та води, є достатня кількість легкодоступних поживних речовин протягом усього вегетаційного періоду. Ґрунт - це дуже складна динамічна система, в якій на рослину діє багато факторів, але сама рослина також діє на ці фактори. На доступність рослинних поживних речовин значний вплив мають фізичні властивості ґрунту (текстура та структура), хімічні властивості ґрунту (pH - кислотність ґрунту та засоленість), кількість органічних речовин у ґрунті (перегній). Нестача рослинних поживних речовин, крім браку води та недостатнього рН ґрунту, є найпоширенішим обмежуючим фактором у виробництві овочів, і тому контроль родючості ґрунту має особливо важливе місце. Тільки так можна вирощувати якісні овочеві культури, оскільки визначена кількість поживних речовин у ґрунті буде узгоджена з потребами рослин, а план підживлення буде пристосований до даних обставин. До макроелементів належать азот (N), фосфор (P), калій (K), кальцій (Ca), магній (Mg) і сірка, а також мікроелементи залізо (Fe), марганець (Mn), цинк (Zn), мідь (Cu), молібден (Mo) і бор (B). Більшість цих поживних речовин знаходиться в ґрунті або в субстраті, в якому росте корінь рослини, і якщо їх бракує, їх можна забезпечити, додавши їх у ґрунт шляхом підживлення. Також частину поживних речовин можна забезпечити обприскуванням безпосередньо на зелені частини рослини за допомогою заходу, який ми називаємо позакореневим підживленням. Овочеві виробничі площі не повинні мати западин, від плоских до трохи похилих. Ерозія ґрунту можлива на ділянках з більшим ухилом після сильних природних опадів, тому їх слід уникати при овочівництві.