Насіння містить ідеальне співвідношення: білки, вуглеводи, жири, мінерали, вітаміни та целюлозу. Це єдине зерно, яке може забезпечити всі інгредієнти (крім води), необхідні людині для життя. Воно містить усі вітаміни групи В (крім В12), високий вміст селену, який запобігає раку, і містить у 7-8 разів більше кальцію, фосфору та магнію, ніж інші злаки. Його можуть вживати люди, які мають алергію на глютен. Спельта (Triticum spelta L.) походить з Азії, де її культивували ще в 5000 р. до н. Вона поширилася в Європу, де її особливо цінували стародавні греки та римляни. Сьогодні її популярність зростає у всьому світі, оскільки це оригінальне зерно, яке не є промислово модифікованим, як пшениця. На відміну від пшениці, вона легше перетравлюється і більш поживна. Чистий глютен має зовсім інші властивості, ніж пшеничний глютен, і не впливає негативно на здоров'я. Вона містить спеціальні вуглеводи, які відіграють важливу роль у згортанні крові, але також стимулюють імунну систему організму . На відміну від звичайної пшениці, вона містить на 10-12 більше білків. Останнім часом її все більше вирощують і вона набуває високої цінності у людей, що страждають алергією, діабетиків, високого артеріального тиску, серцево-судинних захворювань тощо ... Цілющі властивості цього альтернативного виду пшениці значні . Поживні речовини не навантажують травну систему, вони легко засвоюються організмом і швидко надходять у кров.