Спельта имеет более скромные требования к климатическим и почвенным условиям, а также к агротехнике, устойчива к вредителям и болезням, поэтому пригодна для органического производства. Органическое производство мелких зерен основывается на использовании севооборота с большей долей бобовых, остатков сельскохозяйственных культур, зеленого гноя, использовании микробиологических препаратов, механическом выращивании и биологическом контроле заболеваний, вредителей и сорняков. По опыту производителей органических продуктов, посев качественной спельты должен проводится в оптимальных условиях, и это с октября по начало ноября из расчета 180 - 220 кг / га семян. Спельта - это озимая крупа и агротехнологические мероприятия почти идентичны пшеницы. Будучи генетическим родоначальником пшеницы, она чрезвычайно устойчива ко всем заболеваний, поражающих пшеницу и другие злаки, а также устойчива к низким температурам. Семена хорошо защищены от внешних загрязнений в твердой оболочке, поэтому их легко можно вырастить органично. Спельта - одна из древнейших известных человеку культурных растений, это хорошая сырье для пищевой промышленности и кормления животных.