Зародки насіння (або щойно пророщені) багаті вітамінами, мінералами, амінокислотами та білками і містять дуже мало калорій. Вони зміцнюють імунітет, очищають організм від шкідливих речовин і стимулюють процес оновлення клітин. А також представляють собою свіжу та легкодоступну їжу в зимові місяці. Ми можемо вирощувати їх з насіння, як цибулю, броколі, буряк, капусту, квасолю, горох, сочевицю, соняшник, а також із таких злаків, як ячмінь, льон, пшениця та інші. Паростки броколі – справжні мінеральні та вітамінні бомби. Вони запобігають розвитку декількох видів раку. Паростки гороху допомагають стабілізувати рівень цукру в крові, тоді як паростки сочевиці зміцнюють серце та імунну систему. Пшеничний зародок стимулює обмін речовин і знімає стрес. Як повідомляється, вони поживніші, ніж насіння, оскільки проростання перетворює заздалегідь підготовлені хімічні сполуки у ферменти, що полегшують доступ до поживних речовин, необхідних для росту рослин. Отже, людський організм має легший доступ до цих поживних речовин, тому паростки повинні легше засвоюватися.