Изменение посевов на одной поверхности называется севооборотом. Овощные культуры нельзя высевать или сажать несколько лет на одном и том же участке. Некоторые виды овощей подвергаются нападению различных вредителей и болезней, и для подавления их распространения определенный урожай не выращивают на одной почве несколько лет подряд. Также различные виды овощей имеют разную потребность в питательных веществах, то есть одни культуры потребляют определенных питательных веществ больше, а другие - меньше, поэтому выращивание только одной культуры на одной и той же площади приведет к неправильному и одностороннему использованию питательных веществ из почвы. Кроме того, различные виды овощей имеют неравномерно развитую корневую систему. Например, огурцы, дыни, тыквы и арбузы развивают корни в верхних слоях почвы, они разветвляются подобно надземному стеблю, более горизонтально, а не вертикально, и поэтому потребляют те питательные вещества, которые находятся в поверхностном слое почвы. Однако корнеплоды, бобовые, горох и некоторые другие виды развивают достаточно глубокие корни и могут использовать питательные вещества из более глубоких слоев почвы. Меняя эти культуры на одном участке, питательные вещества в почве будут использованы рационально.