Шафран известен как самая дорогая пряность в мире. Короткий сезон цветет - всего три недели в год, а также кропотливый сбор и производственный процесс делают его дороже чем другие специи. С каждой луковицы шафрана за один сезон вырастает от двух до девяти цветков от фиолетового до синего цвета, каждый из которых имеет три красно-оранжевые черенка длиной 25-30 мм. К счастью, для придания аромата и цвета блюде нужно совсем немного - уже четверть чайной ложки (около 1/10 грамма) раскрошенных клетчатки может интенсивно обогатить 4-6 порций риса. Шафран, который мы можем найти в продаже, расфасованный в очень небольших количествах. Он продается в виде высушенных волокон или даже измельченных. Из-за его высокой цены также существует риск мошенничества при покупке более дешевого заменителя шафрана. Одним из них является вид куркумы, который называется «индийский шафран». Однако настоящий шафран и так растет в Индии! Существуют шафраноподобные специи, которые также красиво украсят блюда с характерным желто-оранжевым цветом, такие как "мексиканский шафран" или куркума, однако ни одна замена специи не имеет такого волшебного аромата настоящего шафрана.