Арбуз (Citrullus lanatus) - овощ из семейства тыквенных (Cucurbitaceae), который часто считается фруктом благодаря своему сладкому вкусу. Это однолетнее растение, родом из Азии, которое культивировали в Древнем Египте, и даже находили в гробницах фараонов. Существуют различные сорта арбузов, и все они вырастают из семян и развиваются на земле до 2,5 м. Листья серо-зеленые и покрыты пушистыми волосками. Цветки желтые, мужские и женские, которые опыляются пчелами, для этого ульи размещают на больших плантациях, чтобы облегчить опыление. Плоды крупные, округлые или продолговатые. Кора гладкая, твердая, с нижней стороны желтая, когда созрела и здоровая, а остальная часть полосато-зеленая, от темно-зеленого до черного. Распространены сорта с красной мякотью, но могут быть и с оранжево-белым или желтым цветом. У желтого арбуза меньше семян, но его кожура тверже и более сухая обычного арбуза. Однако, трудно отличить желтый и красный арбузы, поскольку они одинаковые внешне. Желтый арбуз по химическому составу похож на красный, но не содержит пигмента ликопина. Из-за отсутствия этого мощного антиоксиданта желтые арбузы не столь эффективны в борьбе с вредными радикалами. Арбузы состоят на 92% из воды, они имеют сладковатый аромат, чем-то напоминающий мед. Желтый арбуз гораздо слаще обычного красного. Арбуз - это низкокалорийная еда и содержит углеводы, сахар (6,2 г на 100 г), клетчатку, жир, белки и воду. Ингредиентами, которые относят его к очень ценной летней пище, являются: витамины: А, В1, В2, В3, В5, В6, С, фолиевая кислота, минералы, кальций, железо, магний, фосфор, калий и цинк. Арбуз действует, как мочегонное средство, стимулирует работу почек и тем самым способствует детоксикации организма. Такие минералы, как натрий, калий, кальций и магний, отвечают за регуляцию артериального давления. Арбуз без косточек был создан в 1939 году путем обработки неоплодотворенных цветов кислотой, которая препятствует образованию семян.