Береза ​​(Betula alba L.) издавна известна как волшебное дерево не только в лечении, но и в питании. Бутоны собирают в конце зимы и в начале весны, пока они не начинают раскрываться, сушат в тени в воздушном прохладном месте. Листья собирают с мая по июль, кору собирают ранней весной или поздней осенью, и сушат в теплом и хорошо проветриваемом месте. Также сухую кору можно измельчить в муку. Березовый сок собирают весной, в момент его наибольшей циркуляции. С одного дерева можно собрать от одного до пяти литров сока, в зависимости от погодных условий и температуры. После сбора березового сока раны на дереве смазывают смолой для деревьев, чтобы они как можно быстрее зажили. Смолу собирают ранней весной, а деготь получают сухой перегонкой древесины. Масло березовой смолы получают из древесины. В листьях березы основными лекарственными веществами являются флавоноиды, а также эфирные масла, горькие вещества, сапонины, витамин С. Березовый сок содержит инвертированные сахара, органические кислоты, соли, белки, гормоны роста растений. Кора березы содержит много бетулина (березовой камфоры), дубильных веществ, горьких веществ, эфирных масел, смол, фитостеринов. Березовый лист - один из самых сильных растительных диуретиков, который улучшает выведение мочи в пять-шесть раз больше, чем обычные средства. Это особенно важно при таких заболеваниях, как накопление жидкости в брюшной полости, возникающее при циррозе печени, при заболеваниях желчевыводящих путей, отеках на ногах и болезненных суставах, накопление воды в легких и сердце, при хроническом катаре мочевого пузыря, при мочекаменной болезни и песке в почках, при лихорадке, при паразитах в кишечнике. Обертывания из молодых листьев березы применяют при ревматизме и подагре, кладут на отекшие и болезненные суставы. Ванночки из березовых листьев рекомендуются при кожных заболеваниях (влажные и сухие лишаи, зуд, перхоть). Свежий березовый сок применяется при лечении заболеваний крови, печени, мочевых путей, кожи.