Одуванчик (Taraxacum officinale) Одуванчик - один из самых известных и первых весенних диких салатов, но корень одуванчика также очень питательный. Он содержит 40% инулина и собирается весной и осенью. Сваренный или сырой корень едят тонко нарезав на хлеб с маслом. Жареный корень может также служить заменителем кофе. Молодые, твердые цветочные почки, маринованные в уксусе, используют как пряность вместо каперсов. Цвет одуванчика с сахаром, водой и лимоном используют для изготовления «меда из одуванчиков», напоминающий настоящий мед. Иногда осенью собирают корни и закапывают в песок, а желтоватые листья, появляющиеся весной из корней, имеют особенно приятный вкус. Сколимус испанский, колючник испанский (Scolymus hispanicus) Сколимус - двухлетнее колючее растение, богатое молочным соком. Высота стебля до 80 см, а золотисто-желтые, до 3 см в ширину цветочные головки с колючими заостренными листьями, обрамляют цветы и стебель, развиваются на верхушках ветвей с мая до сентября. Сколимус растет в нашей прибрежной зоне, вдоль дорог и в сухих, скалистых заброшенных местах, хорошо согреваются солнцем. Это съедобный корень, если его сварить, в нем много инулина. Грунтовые листья однолетнего растения можно собирать для еды, тогда как другие части слишком колючие.