Перенесення в тепле місце на зимівлю у жоржин починається в середині жовтня. Перед тим як їх викопати, потрібно кущ зламати. Зробити це можна лопаткою або виделкою. Стебла слід обрізати на висоті 15 см від рівня грунту, потім потрібно зробити траншею навколо куща за допомогою лопатки глибиною 20-25 см від стебла і акуратно підняти кореневища. Не можна тягнути за стебла, щоб вони не зіскочили з шийки. Викладіть бульби на землю, ретельно очистить від них грунт, зріжте дрібні корінці, залишок грунту промийте сильним струменем води. Для "сушки" покладіть жоржини в ящики або на папір в прохолодне приміщення на 2-3 тижні. Якщо температура повітря вище 10-12 градусів, бульби можуть почати проростати, а при занадто сухім - можуть загинути. Перед зберіганням жоржин очистить уражені ділянки. Ви також повинні перевірити наявність рідини в кореневій шийці, через те, що це також може викликати гниль. Взимку жоржини зберігають в ящиках, в підвалах, при температурі 3-6 градусів. Також жоржини можна закопувати в сухий торф, пісок або тирсу.