Рецепт приготовления кислой свеклы очень прост. К тому же, процесс брожения свеклы не только сохранит его полезные вещества, но и ее пищевая ценность будет обогащена. После извлечения из земли или приобретения свеклу нужно очистить, хорошо промыть, очистить от кожуры и удалить все примеси. Затем свеклу следует крупно натереть или нарезать. Дальнейшая процедура идентична приготовлению тертой капусты. Разложите тертую свеклу в подготовленную миску, стеклянную или пластиковую. Добавьте соль в каждый слой тертой свеклы и хорошо отожмите, чтобы свекла пустила сок. Количество соли, которую мы добавляем, должна составлять около 2%. Продолжайте выкладывать свеклу слоями, пока мы полностью ее не перетрем. Когда свекла будет пускать сок, хорошо бы накрыть ее крышкой или тарелкой и прижать, чтобы кусочки свеклы не смогли плавать. Плотно закройте емкость. Весь процесс брожения, во время которого свекла выделяет углекислый газ, занимает две-три недели в зависимости от температурных условий. Обратите внимание на температуру в помещении. Если температура ниже, процесс брожения будет длиться больше времени. Оптимальная температура для процесса брожения - 18 ° C, после чего процесс завершается через две недели. После того, как свекла засолилась, контейнер можно хранить при более низкой температуре, но не ниже 10 ° C.