Рослини пшениці здатні витримувати температуру від -18 ° C до -20 ° C взимку без снігу, з мінімальним пошкодженням листяної маси, а навесні пізні заморозки від -8 ° C до -10 ° C можуть призвести до загибелі рослин. Ячмінь менш терпимий до негативних температур, ніж пшениця. Обмороження від -10 ° C до -12 ° C, особливо якщо це відбувається в кінці зими, завдає великої шкоди рослинам. Пізні весняні заморозки з температурою від -1 до -20 ° C знищують шкідників. Весняні рослини ячменю витримують морози від -4 ° C до -5 ° C, а іноді і до -8 ° C без великих пошкоджень молодих рослин. Стійкість до низьких температур характерна для певного сорту пшениці, вона не є постійною і рослини набувають її в процесі підготовки до зими. Якщо перехід від високих осінніх температур до низьких зимових температур довший, ці температури є оптимальними для загартовування (зміцнення). Дослідження показали, що підвищення безпеки для перезимівлі можна досягти шляхом посіву в оптимальний агротехнічний період. Ранній осінній посів може викликати надмірну пишність, тоді як пізній осінній посів може призвести до загнивання рослин через їх поганий розвиток та непідготовленість до зими. Тільки рослини, які мають швидкий і короткий період проростання, переживуть зиму. Також ефект перезимівлі багато в чому залежить від глибини посіву, основного удобрення поживних речовин, і, безумовно, найважливіше місце займає генетично обумовлена резистентність.