Сладкий картофель содержит небольшое количество жира, холестерина и натрия, она является прекрасным источником пищевых волокон, необходимых для нормального функционирования пищеварения, уменьшая тем самым риск многих заболеваний. Листья сладкого картофеля также является ценным источником растворимых пищевых волокон, которые снижают уровень холестерина в крови, ускоряют пищеварение и замедляют гидролиз крахмала и всасывание глюкозы. В сладком картофеле выявлены многочисленные группы гликозидных соединений (бататин), которые, как полагают, обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами, а также споровый белок, обладает антиоксидантными свойствами. В мире существует большое количество сортов сладкого картофеля, которые отличаются пищевой ценностью, в зависимости от цвета перидермы и утолщенной паренхиматозной ткани. Оранжевые сорта сладкого картофеля содержат большое количество бета-каротина, тогда как фиолетовые - антиоксидант антоцианин. Корень сладкого картофеля как питательная пища в рационе способствует улучшению баланса уровня глюкозы в крови. С точки зрения энергетической ценности это очень важно при проблемах с повышенным содержанием сахара в крови, у людей, здоровье которых зависит от стабильного уровня глюкозы в крови. Листья сладкого картофеля имеют форму сердца, от светлого до темно-зеленого цвета с заметными жилками. Молодые листья можно использовать в свежем виде - как зеленые овощи, или сушить как чай. Последний рекомендуется для улучшения гликемического индекса для диабетиков, людям, страдающим анемией, для облегчения проблем с пищеварением, для улучшения работы поджелудочной железы и печени, а также для предотвращения бессонницы. В зависимости от сорта и условий выращивания листья сладкого картофеля можно сравнивать по пищевым показателям со шпинатом. Он чрезвычайно богат кальцием, железом, бета-каротин, витаминами С и Е, витаминным комплексом К и В.