Коефіцієнт засвоюваності оливкової олії становить 100%, тоді як цей відсоток становить 83% для соняшникової олії, 81% для арахісової олії, 79% для соєвої олії, 57% для кунжутної олії та лише 36% для олії кукурудзяних зародків. На додаток до вже згаданого, іншими корисними ефектами оливкової олії на травлення є механічне змащування слизової оболонки кишечника, яке стимулює товсту кишку і запобігає запорам у людей похилого віку; стимулює секрецію слини, шлункового та кишкового соків та панкреатичного соку завдяки вмісту фенольних та ароматичних речовин в оливковій олії; захищає слизову шлунка та кишечника від різних подразнень. Вживання оливкової олії також благотворно впливає на профілактику атеросклерозу та серцево-судинних захворювань. Все багатство оливкової олії в різних природних речовинах зберігається виключно тому, що вона під час виробництва не піддається термічній обробці гарячою водою. Нарешті, важливо зазначити, що в порівнянні з іншими харчовими оліями оливкова має такі переваги: - найкраще засвоюється; - уповільнює старіння клітин організму; - запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі; - стимулює розвиток клітин мозку; - має профілактичну дію на атеросклероз, серцево-судинні захворювання; - найбільш стійка з усіх масел до теплових процесів, випікання та смаження.