Буряк — один з найбільш здорових зимових овочів. Він багатий на вітамін В, залізо, марганець, селен, йод, фосфор, мідь, магній і калій. Він містить антиоксидант бетаціанін, пігмент, який відповідає за інтенсивний червоний колір буряка і який має протиракову дію. Підкислення буряків чи соління буряків — це поширене явище. Ось чудовий рецепт. Інгредієнти: • 5 кг буряків; • 1/2 літра води; • 1/2 літра яблучного оцту; • 450 г цукру; • 3 столові ложки солі; • 1/2 пакетика кмину; • тертого кореня хрону. Вимийте буряк від землі й поставте варитися у великий казан. Коли закипить, готуйте 30-45 хв. Поки буряк вариться приготуйте розчин з води, оцту, цукру, солі, кмину та хрону. Коли буряк звариться, злийте його і поки він гарячий, почистьте шкіру руками (коли вона охолоне, шкірку буде важче видалити). Ретельно видаліть залишки шкірки й наріжте буряк скибочками. Полийте його підготовленим розчином і помістіть у пляшку. Потім поставте заготівлі в каструлю з теплою водою та кип'ятіть 20 хв. Якщо ви збираєтеся покласти консервант (5 г на цю кількість), кип'ятіння не потрібно.