Сушіння фундука – це захід, який слід застосовувати обов’язково, оскільки в іншому випадку може з’явитися цвіль, а плоди загинуть. Навіть під час збору врожаю його частина відпаде разом із шкаралупою, яка містить значно більше води, тому її слід видалити. Плоди, які очищаються з лушпинням і не можуть бути відсіяні відразу вручну, спочатку слід сушити протягом шести-восьми днів на сонці при частому перемішуванні. Після такої сушки 80% врожаю буде відокремлено від лушпиння, тоді як інші горіхи повинні ще трохи просохнути. Урожай на стадії повного дозрівання Якщо шкаралупа все ще залишається на деяких плодах, їх поміщають в місце зберігання шаром близько 30 сантиметрів і залишають там протягом 10-12 днів. Протягом цього часу їх постійно перемішують, щоб пришвидшити висихання і тим самим відокремити покриття. Все це проблемно, тому урожай слід збирати тоді, коли плоди перебувають у повній стадії дозрівання. Рекомендація: не зберігайте фундук більше року Після очищення фундук сушать на сонці ще два-три дні або в спеціальній сушарці, поки їх вологість не досягне 8%-10%. Температура 32-34 °C вважається оптимальною. Добре висушені плоди можна зберігати два-три роки. Однак краще не тримати їх більше року, оскільки вони втрачають вагу та колір, а іноді можуть прогіркнути через великий вміст вологи. Приміщення для зберігання фундука повинно мати хорошу теплоізоляцію та вентиляцію Зберігання необхідне, якщо виробник після висихання не може відразу використати горіхи. У цьому випадку їх потрібно тримати у сухих та освітлених приміщеннях, оскільки у вологих вони швидко гниють і втрачають вагу та якість. У відповідному приміщенні для зберігання фундук слід розстеляти тонкими шарами і періодично перемішувати, щоб він не набував неприємного запаху. Фахівці рекомендують час від часу спалювати сірку в сховищі для знищення певних грибів, а також тримати там негашене вапно, воно зменшує вологість. Підлога приміщення повинна бути забетонована і попередньо ізольована від вологи.