Щоб зберегти якість волоських горіхів, їх слід тримати у темних і прохолодних приміщеннях або холодильниках при температурі 1-4 градуси і при відносній вологості повітря 60%-65%. Горіхи повинні містити 10%-12% води. Так їх можна зберігати 12-14 місяців. Якщо ж їх попередньо не висушити і вміст води не знизиться до 12%, можна успішно тримати при температурі 0 градусів та відносній вологості повітря 70%. При більш високих температурах може статися так, що ненасичені жирні кислоти, які є основним складом великої кількості олії в ядрі (від 50% до 70%), окисляться, вони втратять смак і стануть непридатними для використання. Важливо залишати простір між упаковками, щоб повітря могло легше циркулювати. Зберігання ядра дещо складніше Факторами, які впливають на погіршення якості серцевини, є волога, тепло, світло та повітря. Найкращий смак і стабільність кольору досягається зберіганням ядер, що містять 3-3,5% води. Важливо зберігати ядра в холодильниках при температурі 1-4 градуси в темряві, таким чином досягається більш тривала стабільність ненасичених жирних кислот, ніж у природному освітленні.