Початок осені - відповідний час для збору врожаю, через якість плодів, а також через швидший розвиток більш молодих плодів, які залишаються на гілках перцю. Зазвичай з цієї причини перець збирають 3 рази, на початку, в середині та наприкінці вересня. Четвертий урожай може відбутися наприкінці жовтня, до перших заморозків. Заморожені плоди паприки не збирають, а заорюють разом із стеблом в осінній борозні. Тільки добре дозрілі плоди паприки можна використовувати для виробництва першокласного борошна (порошку) паприки. Зелені плоди паприки збирають у кошики або пакети, потім кладуть їх у купи і залишають на 3-4 дні, щоб вони трохи зів’яли на повітрі, і лише після цього їх нанизують на міцну нитку, яка витримує вагу від 10 до 20 кг нанизаних плодів. Нанизування виконується довгою голкою близько 20 см. Голку такої довжини протягують через плодоніжку плода, на якій також знаходиться нитка завдовжки 2-4 м. Коли настають холодні і дощові дні, ряди перців кладуть під дах. Висушені на сонці перці втрачають багато вітамінів, особливо якщо їх сушити цілими або нарізаними скибочками. Слід зазначити, що сушити перець набагато ефективніше в спеціальних сушарках, при температурі 40-60 ° С. Потім перець перебуває під впливом теплого повітря, і йому потрібно 4-6 днів, щоб повністю висохнути. Завдяки цій процедурі перець не втрачає багато вітамінів. Перець має велике економічне значення, оброблений сушінням і подрібненням на борошно (червоний перець), в якості концентратів, кетчупів, різних соусів, зберігається при маринуванні та глибокому заморожуванні. Папричне борошно (порошок) можна робити із солодкого та гострого перцю, з яких солодкий найбільше цінується на зовнішньому ринку. Борошно солодкого перцю отримують двома способами: шляхом вирощування солодких сортів та вирощування сортів гострого перцю, з яких капсаїцин вимивається шляхом "мацерації" і, таким чином, отримують борошно солодкого перцю.