Обхопіть плід кулаком і легким поворотом відокремте його від гілочки, стежачи, щоб не пошкодити або не поранити плодоніжку, бо інакше трапиться втрата дорогоцінної ароматичної рідини, це також створить умови для гниття. Зібрані плоди слід акуратно покласти в кошики або ящики та розташувати лише в один шар. Найпрактичніше використовувати одношарові ящики з поглибленням для кожного плоду. Впорядковані таким чином плоди слід якомога швидше перенести в прохолодне місце, оскільки під впливом тепла, особливо трохи більш зрілих плодів, вони швидко псуються. Коли збирання врожаю проводиться для переробки, воно здійснюється за допомогою машинних збиральних пристроїв, які працюють за принципом вібрації, тобто струшування. Плоди в цьому випадку падають на полотно, складене з двох крил, які обволікають дерево, і встановлюються під певним кутом для збору врожаю. Окрім споживання у свіжому вигляді, плоди персика також можна використовувати для переробки: для приготування соків, сиропів, варення, компотів або для приготування високоякісного бренді, більш відомого як персиковий бренді.