Збирання ямсу проводиться після того, як листя починає проявляти ознаки старіння, тобто змінювати колір на жовтий. Це в наших умовах найчастіше відбувається в першій половині жовтня, тобто тривалість вегетації як однорічної культури становить від 5 до 6 місяців. Збирання вручну ямкових бульб, вирощених у ґрунті, фізично дуже складне. Хоча існує також механізована система збирання, вона рідко використовується через чутливість бульб. Пошкоджені місця на бульбі схильні до нападу хвороб та шкідників. Якщо ямс вирощується в спеціальних горщиках для розведення, збирання врожаю найпростіше здійснюється шляхом скручування горщика та витрушування з нього субстрату (ґрунту). Бульби зазвичай розміщують уздовж дна горщика. Урожайність підземних бульб становить від 2 до 3,5 т/га, це залежить від інтервалу та способу посадки, підготовки ґрунту, кліматичних умов тощо. Рекомендована температура зберігання ямсу становить 12-15 °C, а оптимальна - 15-16 °C при відносній вологості повітря 70%. При температурі нижче 10 °С на бульбах з’являється обмороження. Регулярний огляд врожаю допоможе виявити ушкоджені бульби, які мають ознаки гниття, і одночасно можна контролювати появу гризунів та інших шкідників. Якщо для їжі використовують частину свіжої бульби, решту частини можна обернути алюмінієвою фольгою і зберігати в холодильнику або при температурі вище 20 °C, що сприятиме утворенню калюсної тканини та загоєнню ран на бульбі. Відсортовані ямсові бульби упаковуються в картонні коробки, між двома рядами бульб прокладають шар паперу, щоб зменшити пошкодження.