Сальмонельоз — бактеріальне захворювання, спричинене грамнегативною бактерією сальмонелою (Salmonella). Сальмонела в яйцях і м’ясі Описано понад 2500 серотипів сальмонели. Найчастіше вони містяться в яйцях і м’ясі бройлерів. Сальмонела в яйцях може вижити: при 20 °С від 101 до 114 днів; при 40 °С від 55 до 81 дня; при 30 °С протягом 52-63 днів. У курячому м’ясі інактивується: протягом 2-6 хвилин при 60 °С; протягом 1 хвилини при 70 °С; заморожування не є безпечним! Категорії сальмонел Сальмонела переживає в організмі птахів у септицемічній формі, як локалізована інфекція. Вона може передаватися вертикально — від курки до яйця і горизонтально — від курки до курки. Виділяють дві категорії сальмонел: перша категорія: S. enteritidis та S. typhimurium (спричиняють паратиф птахів); друга категорія: S. Hadar, S. Virhoff, S. Іnfаntіс; окремо Salmonella Gallinarum Pullorum (спричиняє курячу білу діарею та тиф). Симптоми сальмонели у птахів Сальмонела може потрапити на птахоферму через їжу та воду, через людей, а також через нових курей. Ви дізнаєтесь, що курка заражена, за такими симптомами: щетинистим пір'ям; розслабленими крилами; втратою апетиту, анорексією; підвищеною спрагою; діареєю; забрудненням ділянки навколо клоаки.