Техаські вчені виявили, що стресові реакції, створені в рослинах, викликають збільшення антиоксидантних сполук перед збором урожаю, що може зробити їх більш здоровими для використання людиною. У минулому в багатьох дослідженнях була схожа ідея, але вони не показали жодних відмінностей. Під час останнього дослідження вчені довели, що пошкоджені листя рослин, наприклад комахами, дають здоровіші плоди. Уже існувало уявлення про те, як комахи, присутні в органічному землеробстві, можуть спричинити стрес у рослин і збільшити антиоксидантні сполуки. Однак ця гіпотеза ніколи раніше не перевірялися. Ось чому вчені імітували шкоду, завдану шкідниками. Дослідження, проведені на полуниці Вчені провели дослідження на полуниці (Fragaria x ananassa). За кілька днів до збирання плодів вони застосовували різні способи та рівні пошкодження листя. Отвори в листі робили за 7 та 14 днів до збору врожаю. Шкода була завдана рослинам із повністю розвиненими плодами, які були на 25% червонішими, і кожну рослину збирали через один-два тижні після обробки, відбираючи зрілі плоди, які мали понад 80% червоних кольорів. Зібрані плоди оцінювали за якістю врожаю шляхом вимірювання фізико-хімічних показників.