Щоб максимально використати користь цього вида овочів, їх необхідно правильно приготувати. Очистіть овочі від землі і обережно видаліть листя (можна залишити кілька сантиметрів плодоніжок). Таким чином листя не буде забирати вологу з коренів. Для вживання в їжу можна використовувати молоде листя всіх видів коренеплодів, а як спецію - листя з селери, моркви та петрушки. Не очищайте корінь від шкірки, оскільки він багатий корисними речовинами. Просто ретельно вимийте його і усуньте пошкодження. Усі види коренеплодів можна їсти у сирому вигляді. При термічній обробці готуйте коренеплоди якомога менше часу, бажано на пару, щоб не втратити цінні інгредієнти (особливо вітаміни групи В і С) і щоб овочі не стати водянистими та неприємними. Завжди додайте до них трохи жиру, щоб зробити каротиноїди більш доступними для засвоєння.