При визначенні якості шафрану найважливішим є його здатність фарбувати посуд. Посилена здатність виділяти колір також означає кращу якість спецій. Іспанський шафран традиційно поділяють на чотири категорії якості. 1. "Купе" - надзвичайно рідкий і не продається у великикх кількостях. 2. Шафран "Манча" характеризується насиченим червоним кольором, і має найвищу якість на ринку. 3. і 4. Шафрани "Ріо" та "Сьєрра" світліші за кольором, саме тому їх фарбувальна сила слабша, як і аромат та смак, тому вони менш оцінені. Хоча протягом століть шафран намагалися вирощувати в континентальній Європі, тобто в Німеччині, Швейцарії, Австрії і навіть Англії, сьогодні його виробляють у дуже малих кількостях лише в Мунді, невеликому швейцарському селищі в Кантоні Уолліс, де на 1200 метрів над рівнем моря його вирощують традиційним способом і виробляють лише кілька кілограмів спецій на рік. З азіатських районів найбільше виробництво шафрану припадає на Іран. За останні роки врожайність значно зросла, тому Іран є навіть більшим виробником, ніж Іспанія. Менші кількості виробляються в Туреччині та Індії. Кашмірський шафран надзвичайно високої якості, але рідко доступний за межами Індії через зменшення виробництва, спричиненого тривалою нестабільною політичною ситуацією в цьому районі.