Якість курячих яєць напряму залежить від харчування курей. Поживні речовини надходять із шлунково-кишкового тракту через кров до численних тканин і потрапляють у яйцеклітину. Тому харчування має вирішальне значення як для розведення птиці, так і для столових яєць. Яйця «‎Омега-3» На вміст поживних речовин під час годування навряд чи можна впливати, але склад жиру в жовтку залежить від годівлі птиці. Саме тому останнім часом на полицях магазинів з’являються т. зв. яйця омега-3. Вони отримуються шляхом цілеспрямованого годування відповідною їжею, багатою на омега-3 жири. У промисловому птахівництві це досягається за рахунок збільшення врожаю насіння соняшнику та льону. Заводчик, який додатково годує своїх курей меншою кількістю їжі для лісових птахів, також матиме яйця, багаті омега-3 жирами. Годування зеленою їжею (салат, мангольд, капуста, шпинат, кропива, кульбаба) ще більше покращує якість таких яєць. А ріпакова олія, додана у вечірню їжу, збільшує вміст цих жирів. Омега-3 жирні кислоти пом’якшують клітинні мембрани і тим самим ефективно впливають на обмін речовин. Це суттєва перевага в ембріональному розвитку і, звичайно, дуже корисна з точки зору споживання. Крім того, омега-3 жирні кислоти позитивно впливають на багато інших етапів метаболізму. Різноманітний раціон зелених рослин приносить додаткові переваги - яйце містить мінерали, вітаміни та інші біологічні речовини. Це також збільшує різноманітність життєво важливих ферментів, оскільки біологічні речовини та мінерали часто є їх компонентами. Чим краще вони постачаються до курячого яйця, тим краще буде перетворення генетичної інформації.