У плодах томатів міститься 5-8% сухої речовини, а решту становить вода. Найважливішими інгредієнтами свіжих томатів є прості вуглеводи, мінерали, вітаміни, органічні кислоти та харчові волокна. Окрім смакових речовин, смак помідорів залежить від співвідношення цукру та кислот. Плоди, що дозріли на рослині, мають найбільшу кількість цукру (фруктози, глюкози). Кислоти (лимонна, яблучна) досягають свого максимального значення до повного дозрівання плодів. Цінність помідорів для здоров’я людини загальновідома. Вони знижують артеріальний тиск і прискорюють виведення води з організму, корисні при цукровому діабеті, захворюваннях печінки та нирок, серцево-судинної системи, рекомендуються дітям. Останнім часом стало відомим значення для здоров’я людини антиоксиданту лікопіну. Щоденна потреба дорослої людини становить близько 3 мг лікопіну, який можна задовольнити споживанням 100 г свіжих томатів або 25 мл томатного соку, 35 г кетчупу. Приготування томатів покращує біоактивність лікопіну.