Вибирайте здорові плоди для зберігання без видимих ознак пошкодження або симптомів захворювання. Яблука не потрібно мити або протирати. Свіжозібрані яблука найкраще залишати в прохолодному місці протягом перших двох-трьох тижнів. У цей період плоди із прихованими пошкодженнями та захворюваннями матимуть ознаки гниття. Відокремте різні сорти, оскільки вони відрізняються здатністю до зберігання. Яблука, які можна зберігати протягом коротшого періоду часу, матимуть ознаки гниття та є джерелом зараження для плодів сортів, які можуть зберігатися протягом більш тривалого періоду часу. Сортуйте зібрані яблука за розміром: великі, середні та дрібні. Для переробки використовуються дрібні плоди, і з них ми можемо робити: варення, мармелад, соки, компоти. Для зберігання найкраще вибирати плоди середнього розміру. Більші плоди виділяють більше етилену, що прискорює процес бродіння. Простір, в якому ми будемо зберігати яблука, повинен бути чистим, сухим, дезінфікованим (пофарбованим). Оптимальна температура для зберігання яблук - до 4ºC, оптимальна вологість - від 85 до 95%. Якщо вологість низька, відбувається зміна плодів - вони втрачають забарвлення. Для різних сортів оптимальні значення температури та вологості різні. Приміщення, де зберігаються яблука, повинно добре провітрюватися через накопичення етилену. На час зберігання впливає кілька факторів: Сорт - літні сорти (сорти, що дозрівають влітку) мають менший термін зберігання, тоді як зимові сорти можуть зберігатися довше. Агротехніка. Час збору врожаю - дуже важливо вибрати вдалу дату збору врожаю. Плоди повинні досягти відповідного ступеня стиглості, вони не повинні бути ні зеленими, ні перезрілими. Маніпуляція плодами під час збору врожаю до розміщення в тому місці, де вони будуть зберігатися. Умови зберігання.