Проростання пшениці являє собою початок життєвого процесу рослини: спочатку виникає зародковий корінь, а потім стебло. Таким чином формується саджанець, з якого надалі розвивається молода рослина. Пророщування вимагає хімічних змін у складі зерна для того, щоб нерозчинні речовини ендосперму (крохмаль і білки) перетворилися на розчинні сполуки, які можуть служити енергією для проростання. Проростання — це складний процес, що включає біохімічні та фізіологічні зміни. Оскільки проростання є фазою життєвого циклу рослини, для нього необхідні такі фактори: вода, тепло і повітря. Необхідні умови для хорошого проростання Вода потрібна для набухання насіння, розм’якшення лушпиння та активізації біохімічних процесів, що забезпечують розчинення складних поживних речовин в ендоспермі для живлення зародків: 56% пшениця та жито, 44% - кукурудза. Тепло є необхідним фактором для нормальних життєвих процесів. Від нього залежить початок процесу проростання і його тривалість. Фізіологічне значення тепла полягає в тому, що воно дає змогу відбуватися багатьом процесам життєдіяльності рослин. При оптимальній температурі, поряд з іншими сприятливими умовами, проростання відбувається швидше і рівномірніше. Що стосується вимог до температури проростання, існують відмінності між справжніми та нежирними злаками. У справжніх злаках мінімальна температура становить 1-2 °C, оптимальна — 20-25 °C, максимальна — 30 ° C, тоді як у нежирних злаків мінімальна температура проростання становить 8-12 °C, оптимальна — 35 °C і максимальна — 45 °C. Крім води та тепла, необхідним фактором проростання насіння є повітря. Кисень необхідний для дихання мікробів та інших біохімічних процесів. Надмірна вологість ґрунту зменшує його кількість, що ускладнює проростання. При занадто глибокому посіві кількість повітря в зоні насіння в ґрунті менша, що також ускладнює процес проростання.