Рис - одна з найдавніших культур, вперше згадана в Китаї в 2800 р. до н.е. Це їжа, яка складає основу раціону для багатьох країн світу, особливо тих, хто живе в Південній та Східній Азії.

В таких азіатських країнах, як Таїланд, рис настільки цінується, що переклад слова "їсти" буквально означає "їсти рис". Сьогодні рис є однією з найважливіших основних продуктів харчування у світі. Він забезпечує до 20% добових калорій для населення світу.

Існує велика кількість різноманітних видів рису - наприклад, довго- або короткозернистий, басматі, арборіо тощо.

Харчові властивості рису

Рис - поживна їжа з низьким вмістом жиру, багата крохмалем і вуглеводами (вони складають 77% макроелементів). Як чудове джерело вуглеводів та основне паливо для людського організму, рис є важливою їжею в раціоні. Подібно до інших круп, основним вуглеводом у рисі є крохмаль - складний вуглевод, що міститься в гранулах в ендоспермі. Крохмаль буває двох форм - амілози та амілопектину. Вони складаються з одиниць глюкози, пов’язаних між собою довгими ланцюгами. Під час травлення зв’язки, що пов’язують одиниці глюкози, розщеплюються, а глюкоза засвоюється організмом. Амілопектин містить бічні ланцюги глюкози і менш стійкий до травлення. В той час амілоза, як прямоланцюгова молекула, засвоюється важче. Отже, рис з вищим вмістом амілози має нижчий глікемічний індекс.

Рис також є хорошим джерелом вітамінів В1, В2, В3, Е, калію та харчових волокон. Звичайно, якщо це - бурий рис. Він дуже легко засвоюється, допомагає нормалізувати травлення і дуже рідко є причиною алергії та непереносимості.