Кефір - це кисломолочний продукт, який можна класифікувати як освіжаючий молочний напій завдяки своїй пінистій структурі та різкому смаку.

Його сила полягає у великій кількості корисних для людини мікроорганізмів, які благотворно впливають на травлення та здатність засвоювати корисні вітаміни та мінерали, на вироблення поживних речовин в організмі, а також зміцнення імунітету.

Поживні та терапевтичні властивості кефіру є результатом дії спільноти мікроорганізмів (змішаних мікробних культур), в якій переважають молочнокислі бактерії та дріжджі. Кефір благотворно впливає на травлення та захищає організм, оскільки має протимікробні та антиоксидантні властивості. Це також підходить для людей з непереносимістю лактози, оскільки кефір містить дуже малу кількість лактози та багато мікроорганізмів, які допомагають перетравлювати її в шлунково-кишковому тракті.

Кефіру також приписують інші лікувальні ефекти, такі як зниження рівня холестерину та цукру в крові та зміцнення імунітету. Промислове виробництво кефіру є вимогливим, через те, що він чутливий до зовнішніх факторів, бо його мікробіологічний склад може швидко змінюватися. Це також означає зміну складу та смаку кефіру. Ось чому всі великі молокозаводи виробляють кефір, використовуючи закваски, що складаються з типових молочнокислих бактерій та дріжджів. Перевагою цього способу виробництва є менші коливання складу та смаку продукту, а недоліком є втрата деяких штамів мікроорганізмів, що втрачає частину корисних інгредієнтів.