Чорний рис

Чорний рис, який після варіння стає фіолетовим, має солодкуватий смак і липку структуру. Походить з Японії, і зерно у нього коротке. Згідно з новими науковими дослідженнями, чорний рис перевершив чорницю та волоські горіхи за вмістом антиоксидантів. Дослідження, представлене нещодавно на конгресі Американського онкологічного товариства, прийшло до висновку, що столова ложка чорного рису містить більше антиоксидантних інгредієнтів, ніж столова ложка чорниці. Крім того, рис відрізняється меншим вмістом цукру та більшою часткою харчових волокон, заліза та вітаміну Е, також важливого антиоксиданту.

Вчені вже пропонують використовувати чорний рис у сумішах злаків, готових до вживання, для виробництва яких зараз використовується білий рис. Чорний рис в основному використовується в Китаї для виготовлення локшини, суші та пудингу. Його ще називають "забороненим рисом", оскільки в минулому він був зарезервований лише для знаті.

Солодкий рис

Круглий сорт короткозернистих корінних культур, який походить з Азії, особливо липкий і солодкий. З нього готують каші та різні солодощі. При приготуванні він майже прозорий. Цей дуже липкий рис традиційно використовується для приготування японської страви "моті".

Дикий рис

Цікаво, що дикий рис належить до зовсім іншого сімейства, ніж звичайний (наприклад, коричневий та білий рис). Його наукова назва - Zizania aquatica, тоді як рис - Oryza sativa. Це не справжній рис, а насіння трави із зовсім іншої ботанічної родини. Він має горіховий смак, а після приготування - каучуковий. Його добре змішувати з коричневим рисом. Перед використанням його необхідно промити.

Походить з регіону Великих озер та півдня Канади. Зерна довгі і темні. Він відрізняється від звичайного рису тим, що містить більше білка та вітамінів групи В. Після варіння має «землистий» смак і пухку структуру.