Мед - це не одноманітний продукт. Його склад змінюється відповідно до складу сировини, з якої він виробляється. Також його склад залежить від клімату та пори року. Мед - це суміш понад 180 різних речовин. З вуглеводів у меді міститься 82% цукру, з яких 41% - фруктоза, 36% - глюкоза, решта - сахароза, мальтоза та декстрин. Він містить воду (16-20%), флавоноїди (34-61%) та інші органічні речовини (органічні кислоти: яблучна, лимонна, молочна, мурашина кислота, амінокислоти, білки, спирти, інулін, гормони), ферменти, різні похідні хлорофілу, мінерали та вітаміни (В1, В2, В3 або пантотенова кислота, В5, В6 або Н, В9), пігменти, віск та зола, пилок та ефірні олії, саме тому вони класифікують його як унікальну природну та надзвичайно цілющу їжу. Мед майже неможливо стандартизувати через відмінності в складі.