Завдяки хорошому плануванню та поєднанню виробництва на відкритих і заповідних територіях можна, залежно від кліматичних умов регіону, забезпечити більш-менш постійне виробництво та споживання свіжих овочів протягом року. Вживання овочів, що зберігаються, збагачує скромну пропозицію взимку та відкриває можливість збалансованого харчування протягом року. Ми пропонуємо вам 5 типових помилок, а також правильні умови для зберігання овочів, що дозріли восени. 1. Вибір овочів, які можна зберігати Незалежно від виду та тривалості зберігання, надзвичайно важливо, щоб овочі для цього були стиглими, здоровими та неушкодженими під час збору врожаю. Важливо очистити їх від залишків ґрунту та видалити хворі та пошкоджені шкідниками одиниці. Рослини та їх частини продовжують метаболізуватися (клітинне дихання) навіть після збору врожаю, що призводить до виділення води, вуглекислого газу та тепла. 2. Скоротіть час між збором урожаю та зберіганням Важливо якнайшвидше знизити температуру після збору врожаю, щоб зменшити інтенсивність дихання рослин. Подовження часу між збиранням та зберіганням може призвести до прямих (втрата води, розвиток хвороби) та непрямих (зниження харчової цінності аромату) втрат. 3. Не потрібно зберігати всі овочі в приміщенні Відомо, що деякі види овочів мають високу стійкість до холоду, тому при незначному захисті вони можуть залишатися в полі всю або більшу частину зими (петрушка, пастернак, зимові сорти капусти та цибулі-порею). Для потреб домогосподарств та менших виробників деякі види можна успішно зберегти навіть в умовах добре утепленого підвалу або подібних підсобних приміщень, які є прохолодними, чистими, сухими та повітряними. Зовнішні або закопані льохи або бурти також можна використовувати для зберігання більшої кількості овочів. Такі важливі види овочів, як картопля, морква, селера, буряк, ріпа, підземні буряки, чорна редька, капуста та кольрабі, можна зберігати у простих підвалах.