Соняшник містить майже 23 % первинних білків. Він також містить значну кількість усіх незамінних амінокислот. Насіння містять близько 50 % поліненасичених жирів, найбільший відсоток яких становить незамінна ліноленова жирна кислота - важливий попередник омега-6 жирних кислот (вони, як відомо, знижують рівень холестерину в крові). Він також містить значний відсоток олеїнової кислоти. Насіння соняшнику має велику кількість вітаміну Е - дуже корисний в профілактиці раку. Насіння є хорошим джерелом різних мінералів: кальцію, фосфору, магнію, натрію, калію та заліза, а також вітамінів, особливо комплексу групи B та вітаміну А. Через багатство вітамінів, які він містить, його слід регулярно вживати в раціоні.

Квітка разом з листям і стеблом добре підходить для приготування настоянок, які можна використовувати для лікування грипу, малярії, лихоманки, легеневих захворювань тощо. Насіння соняшнику сьогодні є чудовою і необхідною їжею для роботи нашого мозку, особливо якщо їх їсти разом із родзинками. Вживання насіння соняшнику збільшує сечовипускання, тобто знижує рівень холестерину в крові. Таким чином ми допомагаємо роботі щитовидної залози, печінки, нирок, шкіри та шлунку.

Олія є гарною їжею для всіх пацієнтів, яким за станом здоров'я заборонено вживати м'ясо, м'ясні продукти та тваринні жири, але вони повинні використовувати рослинні жири. Це хворі з проблемами шлунка (виразка шлунку та дванадцятипалої кишки), зі слабкою та набряклою печінкою, ті, які мають проблеми із судинними захворюваннями, з поганою роботою жовчі тощо.