Кольрабі - дворічна рослина. У перший рік після четвертого-сьомого справжнього листа стебло починає потовщуватися, та набуває кулястої, сферично сплюснутої або овальної форми до своєї зрілості. Капуста світло-зеленого або фіолетового кольору. Оптимальна температура для росту та формування правильного потовщення стебла становить 14-20 °C протягом дня, а температура ґрунту вище 8 °C. Температура вище 20 °C сприяє росту листя за рахунок потовщення стебла. Рівномірне водопостачання особливо важливе для правильного зростання кольрабі. Якщо після посушливого періоду випадає сильний дощ, потовщений стебло тріскається. Незабаром на розірваній тканині утворюється калюс, але така кольрабі вже не має ринкової вартості. Більш легкі ґрунти, які швидше нагріваються, більше підходять для ранньовесняного вирощування кольрабі, а середньоважкі ґрунти з більшою вологістю з реакцією рН від 6 до 7,5 - для осіннього вирощування. На більш кислих ґрунтах необхідно додати вапно для попередньої культури. У теплому і вологому кліматі є можливість вирощувати ранньовесняну кольрабі, яка дозріває до врожаю в травні та червні. Покриття плантацій агротекстилем або перфорованою поліетиленовою плівкою може збільшити врожай за 7-14 днів. Для літнього періоду збору врожаю можна вирощувати лише стійкі сорти зі зрошенням у міру потреби. Осіннє вирощування пізніх сортів дозволяє збирати врожай до кінця жовтня. Кольрабі зазвичай садять після культури, удобреної органічними добривами. Перед пересадкою на тому ж місці має пройти щонайменше 3 сезони. Це часто буває складно виконати, тому що через коротку вегетацію кольрабі часто вирощується в якості передпосівної, проміжної або іншої культури. З огляду на відносно короткий вегетаційний період до технологічної зрілості, кольрабі повинні бути забезпечені всіма необхідними поживними речовинами у легкодоступній формі, щоб бути придатними для росту та розвитку.