Мед містить до 76% цукру, близько 18% води та 6% інших речовин (мінералів, вітамінів, ферментів, гормонів, кислот, білків, флавоноїдів тощо). Цукри з меду легко засвоюються, оскільки більшість з них належать до простих цукрів, моносахаридів. У фруктозі є 38-42% цукру, а в глюкозі - 30-32%. Сахароза (дисахарид) має 6-7,5%, а мальтоза та інші дисахариди близько 1-2%. Полісахариди присутні в кількості 0-1,5%. З мінералів у меду представлені мідь, залізо та марганець. Найважливіший фермент меду - інвертаза, важливий для дозрівання меду. Він перетворює звичайний цукор у прості цукри в організмі людини і розкладається при температурі вище 45 С. Гормон ацетилхолін, хімічний передавач подразників нервової системи, що також інгібує речовини, що знищують бактерії та перешкоджають їх розвитку. Усі види меду містять соляну та фосфорну кислоти, а також органічні кислоти: яблучну, лимонну, молочну, янтарну та ін. Кислоти здебільшого виходять із слинних залоз бджіл і надають меду особливий смак та запах. Мед також містить деякі вітаміни С та групи В, ферменти та флавоноїди.