Насіння рослин з помірних і холодних районів часто потребують такзваного «холодного розшарування» (період холодної вологості, що є професійною назвою для зими) для проростання. Для захисту від передчасного проростання або проростання в несприятливих умовах деякі види насіння містять речовини, що перешкоджають проростанню і які розчиняються під впливом тривалих періодів холоду та вологи. Особливо це стосується дерев та чагарників. Для стратифікації не потрібно насіння дворічних рослин (наприклад, барвінок, ромашка, деревій, капуста, морква, багато видів коренеплодів…), які цвітуть ранньою весною. Їх насіння проростає протягом того ж літа, а молоді пагони рослин вже сформовані. Однак, схоже, насіння упаковки містять інгібітори, тому частина насіння може прорости після стратифікації. Напевно, бажано, щоб не все насіння проростало в однакових умовах, але щоб було більше шансів, що частина рослин виживе. Багато видів багаторічних рослин та деякі трави потребують розшарування, як і деякі однорічні рослини, стійкі до зими. Насіння деяких з цих рослин (наприклад, мак, календула, соняшник ...) не обов'язково потребує розшарування, але при впливі на них вони краще можуть прорости пізніше. Іноді таким насінням може знадобитися не одна зима, щоб прорости, особливо якщо це чагарники та дерева. Тож добре зберегти ці посіяні горщики хоча б ще один рік, якщо не прорости після першої зими. Деякі насіння, якщо їх висушити навесні, можуть знову перейти в сплячку і потребуватимуть чергової зими, щоб вийти з неї.