Ингредиенты

225 г сахар

 100 г сливочного масла 82,5%

 160 г сливок 33%

 ½ ч.л соли

Приготовление:

 Сахар насыпаем в кастрюлю и ставим на высокий огонь. Ждём, чтобы сахар начал немного таять. 

 Одновременно с сахаром ставим на огонь сливки и доводим до кипения, но не кипятим. 

 Как только сахар подтаял, убавляем огонь до среднего и мешаем лопаткой, чтобы сахар не перегревался и продолжаем его топить.

 Как только все комочки сахара растворятся, а сироп приобретет янтарный цвет разом добавляем сливочное масло и продолжаем постоянно мешать до объединения.

 Вливаем горячие сливки и постоянно мешаем, смесь начнет очень сильно бурлить и подниматься. Мешаем пока карамель не станет однородной, убираем с огня.

 Добавляем соль, мешаем ещё пару минут.

 Выливаем карамель в стеклянную ёмкость через сито и даём полностью остыть, затем убираем в холодильник на 8 часов, там карамель загустеет.