Сорти огірків для засолювання повинні відповідати спеціальним вимогам. Існує багато сортів огірків, доступних для городників. Для засолювання більше підходять огірки з численними шипами, щільні і з тонкою шкіркою.
Огіркова трава - однорічна рослина, висотою до 60 см. Вирощують її для отримання зелені. Зелень бораго має аромат свіжих огірків. Сортів рослини трохи.