Арракача - південноамериканський коренеплід, багатий кальцієм і вітаміном А. Ця рослина високо цінується в Бразилії, Колумбії та Венесуелі, і готується всіма способами, як наша картопля. Арракача ( Arracacia xanthorrhiza ) - це коренеплод і овоч, що нагадує і моркву, і селеру, а листя схожі на петрушку. А саме, ця рослина спочатку культивувалася лише гірськими громадами в Андах, і виростає на 200-300 метрів над рівнем моря. Завдяки своєму багаторазовому застосуванню та низьким витратам на виробництво , урожай також важливий сьогодні в регіонах Бразилії, Колумбії та Венесуели, і його часто вирощують поряд з іншими культурами, такими як кукурудза, боби та кава. Це багате джерело кальцію, бета-каротину та вітаміну А. за підрахунками, приблизно 30 мільйонів людей в Андах і 30 мільйонів людей в інших місцях, переважно в Бразилії, їдять ці овочі. А саме, його готують так само, як картопля, але він містить у чотири рази більше кальцію та бета-каротину та багато вітаміну А, тому не дивно, що це одна з улюблених страв там. Цей овоч нагадує коротку моркву і має діаметр до 10 см і має білу шкірку. Інтер'єр може бути фіолетовим, жовтим або білим. Листя нагадують петрушку і варіюються від темно-зеленого до фіолетового. Рослина може виростати до 1м. Ці овочі готують, листя їдять сирими, варять або додають у різні салати. Стебла також використовуються в раціоні і їх можна готувати, як і інші овочі. Однак корінь найчастіше використовують у приготуванні страв, який має приготовлений аромат, який багато хто описує як поєднання селери, капусти та смажених каштанів. Її можна їсти смаженою, готувати в тушкованому вигляді, з неї виготовляють пюре і навіть чіпси. Важливо зазначити, що з точки зору поживності, це здоровіша і поживніша їжа, ніж картопля.