Естрагон вирощують для отримання листя та надземної частини рослини. Суха надземна частина рослини містить від 0,3 до 0,6% ефірної олії. Ефірна олія світло-зеленого кольору з характерним запахом і гірким смаком. Залежно від типу та місця вирощування естрагон може мати більш-менш ароматну та різну гіркоту. Французький естрагон є більш ароматним і містить більше 3% ефірних масел, що містять близько 60% естраголу та 10% анетолу та меншу кількість фелландрену та пінену. З іншого боку, російський естрагон містить лише близько 0,1% ефірних масел, компонентами яких є сабінен, метил евгенол та елеміцин. Оскільки російський естрагон не містить естраголу, він має менш солодкий смак, ніж інший вид. Він також сприяє здоров'ю всієї серцево-судинної системи, оскільки його активні інгредієнти запобігають виникненню емболії і тромбозу в судинній системі. Його використовують як пряність у харчовій промисловості, здебільшого при виробництві гірчиці та оцту. Молоді надземні частини естрагону додаються як гостра пряність до тортів, супів, салатів та м’ясних страв, а також служать пряністю для маринування та засолювання. Естрагон - досить сильна спеція, і якщо використовувати його в помірних кількостях, він посилить смак інших трав і додасть йому приємного аромату. Це основний інгредієнт французької кухні, де його використовують у стравах з птиці, риби та яєць. Естрагон - високоцінна спеція, особливо у французькій кухні.