Гречку можно употреблять многими способами, например, как чай из сушеного растения и из гречневых семян и как кашу для еды. На рынке для потребления человеком существует большое количество различных гречневых продуктов, а именно: цельно зерновая гречневая мука, очищенная гречневая мука, макаронные изделия, гречневые хлопья и мед темного цвета с ароматным вкусом и запахом. Гречневая шелуха используется для изготовления высоко ценимых подушек. Листья можно использовать свежими или варить как шпинат. Свежие на вкус не особо приятные, но вкус усиливается при готовке. Листья богаты рутином и являются очень здоровой диетической добавкой. Семена гречки можно замачивать на ночь в теплой воде, чтобы им было легче усваиваться. Гречка - высокопитательная пища. Семена гречихи содержит около 75% углеводов, 13% белка, 2,5% жира, 1,5% клетчатки и 1,5% минералов. По сравнению с крупами, гречневая имеет больше витаминов и минералов. Из витаминов представлена почти вся группа комплексов группы В, в большом количестве ниацина и пантотеновой кислоты. Из минералов наиболее обильными является калий, фосфор, магний, железо, цинк, медь и селен. Гречка содержит необходимые человеческому организму аминокислоты, особенно лизин и аргинин, которые меньше содержатся в пшенице и других злаках, а в гречке их даже вдвое больше, чем в зерне пшеницы. Гречка содержит большое количество биофлавоноидного рутина (витамина Р), который обладает антиоксидантными свойствами. Это помогает предотвратить кровотечения и усиливает сопротивление и эластичность капилляров и сосудов, что делает его идеальным для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.Клейковины в гречке нет, поэтому ее рекомендуют для рациона людей, страдающих целиакией и аллергией на глютен. Научные исследования доказывают, что гречневая диета приводит к снижению уровня холестерина и снижение уровня глюкозы в крови, поэтому ее также могут употреблять диабетики. Чай из гречихи используется при лечении сосудов, ревматизме, высоком давлении