На жаль, шпинат не містить стільки заліза, як вважалося раніше – у бобів, гороху, петрушки та перцю міститься більше, але він містить велику кількість каротину, клітковини, мінералів та білка. Після варіння і стояння він швидко втрачає свою цінність, споживайте його сирим або злегка пропареним якомога швидше після збору врожаю. Оксалова кислота, яка значною мірою міститься в деяких сортах шпинату, впливає на засвоєння кальцію в організмі. Його можна нейтралізувати, поєднуючи його з молочними продуктами - приправте салат йогуртом або вершковим соусом і насолоджуйтесь!