Гречка - это хорошо известная и несколько забытая псевдо-злаковая культура с большой пищевой ценностью. Устойчива к суровым климатическим условиям, без вредителей, идеально подходит для органического земледелия. Гречиха обыкновенная (Fagopyrum esculentum) принадлежит к семейству Polygonaceae, а ее название происходит от греческих слов фагосом - бук и пирос - пшеница, благодаря большой схожести гречки и букового семян. Это один из самых известных псевдоцереалов (не настоящие зерна). Эта несколько забытая культура происходит из Центральной и Северо-Восточной Азии, ее завезли в Европу монголы Она успешно процветает на больших высотах, где ее выращивают как основную культуру, тогда как на более низких участках - ка побочную (следующую) культуру. Гречка затмевает сорняки Веретеновидный корень с развитыми корневищами, достигающими глубины от 90 до 120 см в почву. Стебель прямостоячий и ветвистый и может вырастать от 30 до 150 см, в некоторых случаях даже до 300 см, в зависимости от вида и условий выращивания. Может быть зеленым или красным (благодаря содержанию антоцианов), а по мере созревания они становятся коричневыми до темно-фиолетовых. Листья в форме сердца и расположены напротив стебля. Они большие (от 5 до 10 см), поэтому гречка затмевает сорняки своим ростом и мешает им расти. На растении развивается около 1500 до 2000 белых или светло-розовых цветков, которые собраны в скученные соцветия. Плоды созревают через 25 - 30 дней после начала цветения. Плод - трехсторонний орех длиной 5 - 6 см, а семенное покрытия составляет 20 - 40% от общей массы плодов. Семена расположены внутри оболочки и похожи по форме, темно-коричневого цвета.