В теплицах без дополнительного отопления сбор урожая может начинаться от 40 до 100 дней со дня пересадки. Продолжительность сбора урожая обычно составляет от 5 до 7 дней, после чего проводится повторная пересадка салата или основная и дополнительная обработка для последующей культуры. Сбор урожая производится вручную пару раз, головки, которые имеют соответствующий вес, форму и силу, режут. После сбора урожая головки моют, а при необходимости - пакуют. Салат пакуется в ящики (деревянные, картонные или пластиковые). Для защиты от холода (если это зима) и механических повреждений, следует положить в ящики ПВХ-фольгу с отверстиями. Отверстия в фольге - важные для процесса дыхания и циркуляции воздуха. Корень салата очень чувствителен и через несколько часов он начинает менять цвет, темнеет, что значительно снижает его рыночную стоимость. Чтобы этого не произошло, перед упаковкой корень салата следует покрыть яблочной или лимонной кислотой, чтобы предотвратить потемнение.