Топінамбур (Helianthus tuberosus — соняшник бульбистий) — бульбоносна рослина, що походить з Південної Америки і за зовнішнім виглядом дуже схожа на соняшник. Що й не дивно, адже вони належать до одного роду. Топінамбур має багато різних назв: земляна груша, солодка картопля, тощо. Рослина, схожа на соняшник. Це багаторічна рослина, яка залишається на тому ж місці довгі роки. Корінь топінамбуру дуже добре розвинений, на ньому утворюються соковиті бульби. Їх форма, колір та розмір залежить від сорту. На верхній стороні бульби є кілька бруньок, з яких згодом розвиваються вегетативні пагони (нові рослини). Бульби поза ґрунтом швидко зневоднюються і втрачають свою харчову цінність. Середня вага бульб становить від 20 до 100 г. Стовбур топінамбуру однорічний, розгалужений, товщиною 2 - 3 см, досягає у висоту 1,5 - 2 м, а іноді до 3 м. Листя мають серцеподібну форму на довших ніжках. Квітки жовті або червонувато-коричневі, схожі на квіти соняшнику, розміром 4 - 8 см. Топінамбур - чудова їжа Бульби топінамбуру чудово замінюють картоплю, їх можна їсти сирими, вареними, смаженими та запеченими. Топінамбур містить інулін, а його глікемічний індекс дорівнює нулю, саме тому його використовують діабетики. Інулін запобігає розвитку серцево-судинних захворювань, оскільки нормалізує рівень тригліцеридів і холестерину в крові. Регулярне вживання топінамбуру зменшує жирові відкладення. Він містить багато вітамінів (А, В1, В2, трохи менше вітамінів С і D), багато мінералів (кальцій, залізо, калій, цинк, фосфор), целюлозу, білок. Молоді стебла з листям також використовуються в раціоні як зелені овочі та інгредієнти рагу. У районах, де регулярно вживають топінамбур, частота діабету зменшується втричі.