Защита персика является сложным, и самой большой проблемой является болезнь персиковых листьев (Taphrina deformans). Плоды персика быстро созревают и имеют короткий срок хранения после сбора урожая (от 3 до 4 недель в зависимости от различных факторов). Персик относится к климактерическим плодам, а это значит, что он может созреть на дереве или после сбора урожая, если вовремя его собрать. Определение оптимального времени сбора имеет решающее значение для достижения максимального урожая, размера и органолептических свойств плодов.Как правило, ранее собранные плоды имеют несколько более низкое качество, но имеют хорошую способность к хранению, а позже собранные плоды имеют несколько лучшее качество, но также могут храниться короткое время. Для любителей-садоводов изменение основного цвета плодов является ориентиром для сбора урожая, поскольку оно меняется в соответствии с изменениями твердости, сладости и летучих компонентов плодов. Основной цвет кожуры плода- зеленый или желтый (поэтому его называют базовым цветом), а дополнительный может быть разных тонов и оттенков красного, оранжевого и т.д. Поскольку базовый цвет начинает меняться с зеленого на желтый или кремовый, это указывает на время сбора урожая.Дополнительный цвет персика может быть неравномерным и не выразительным, пока основной цвет не изменится с зеленого на более мягкий цвет, и поэтому дата сбора урожая на основе базового цвета является более надежным методом.Поскольку не все плоды персика созревают одновременно на дереве, его нужно собрать несколько раз (от 2 до 4 раз).При сборе с фруктами надо обращаться очень осторожно, так как они могут очень быстро погибнуть из-за придавливания.Хранить плоды рекомендуется при температуре около 0 °C, а влияние на некоторые сорта температуры около 5 °C может значительно сократить срок их хранения.