Культура фасоль относится к семейству бобовых, содержит в своем составе витамины группы В, А, С, РР, Е, микро- и макроэлементы. На 100 г продукта в ней содержится 24 г белка, 60 г углевода и 1 г жира. Самое большое количество белка, так же как и сахара, содержится в фасоли красного цвета. Меньше всего белка, 2г на 100 г продукта, находится в стручковой. Фасоль употребляют в пищу красную (лущильная), спаржевую, белого цвета сорта Нэви и Чали. Есть много других сортов с разными оттенками и составом по белкам, жирам и углеводам. Из-за большого содержания растительного белка, в качестве замены животного, вегетарианцы используют ее в свои блюда. Из-за большого выбора сортов во многих кухнях мира этот боб используется в пищу.
Блюда из фасоли готовятся разными способами: варка, жарка, тушение, консервирование.
Консервированная фасоль
Консервированная фасоль — это не только запасы на зиму, но также готовая закуска в любой момент, когда ваш холодильник пуст. Такое блюдо можно применять в любое время года, как самостоятельный продукт, так и как дополнительный. Фасоль можно консервировать в собственном соку, есть варианты с томатным соком, еще возможен вариант с овощами.
Любую фасоль перед варкой необходимо вымочить 6-8 часов — это реализует такие цели:
● растворить олигосахариды. Они вызывают газообразование и вздутие в человеческом организме, по той причине, что у нас нет ферментов, которые бы их расщепляли;
● при замачивании фасоль смягчается и напитывается влагой, это дает возможность сократить время приготовления;
● в бобовых содержатся также белковые ингибиторы, которые, попадая в организм человека, снижают усвояемость белков;
● лектин может повредить слизистую желудочно-кишечного тракта и повысить вероятность развития таких заболеваний как колит, болезнь Крона и другие заболевания. Он разрушается при замачивании и термообработке;
● фитиновая кислота не дает усваиваться минералам в нашем организме, поэтому рекомендуют предварительно вымачивать злаки и бобовые. Фитиновая кислота разрушается при замачивании и термообработке.
Для вымачивания необходимо использовать пропорцию 1:2 (фасоль:вода). При варке пропорция фасоли и воды составляет: на 1 кг фасоли 3 л воды. Дальше приготовление зависит от рецепта и ингредиентов, входящих в состав блюда.
Рецепт консервированной фасоли с овощами
Ингредиенты:
фасоль красная — 500 г;
помидор — 500 г;
болгарский перец — 500 г;
острый перец (по желанию) — 1 шт;
морковь — 2 шт;
лук репчатый — 2 шт;
растительное масло — 300 мл;
уксус 9 % — 80 мл;
соль — 1 столовая ложка.
Способ приготовления:
Фасоль: залить водой на 4 часа, предварительно помыв. Отварить до полуготовности в подсоленной воде, после кипения проварить еще 5 минут.
Овощи: почистить, помыть, перекрутить на мясорубке или мелко подробить в блендере. Добавить острый перец, как выше указано, это по желанию. Посолить содержимое, добавить растительное масло и варить. После того как закипит, еще 10-15 минут проварить.
Смешиваем вареную фасоль и овощи и готовим еще 15 минут после кипения. В конце приготовления вливаем уксус и даем прокипеть массе еще пару минут.
В подготовленные банки, вымытые и простерилизованные, накладываем готовую массу и закатываем консервным ключом или закручиваем металлической крышкой с резьбой.
Рецепт белой фасоли в собственном соку
Фасоль белая — 1 кг;
сахар — 100 г;
соль — 60 г;
уксус 9 % — 40 мл;
гвоздика — 2 шт;
душистый перец горошек — 10 шт;
черный перец горошек — 10 шт;
кориандр молотый — 1 чайная ложка.
Способ приготовления:
Замачиваем на 6-8 часов, как указано выше и в такой же пропорции. После на 1 кг фасоли наливаем 3 литра воды ставим вариться, доводим до кипения и добавляем сахар. Спустя 40 минут добавляем соль и провариваем еще 3 минуты. Если вдруг вода выкипела за этот период приготовления, то можно добавить кипятка и проварить. Вводим уксус и провариваем еще пару минут.
Закатываем фасоль в заранее подготовленные простерилизованные банки. Переворачиваем банки на крышки и оставляем в таком положении до полного охлаждения.
С чем есть консервированную фасоль
Сегодня в интернете можно найти большое количество всевозможных рецептов. Это и разнообразные варианты консервирования и применение готовой фасоли.
Фасоль в собственном соку чаще всего используют в салаты, например винегрет; лобио, супы, борщи, запеканки и паштеты.
Фасоль с овощами в разных вариациях приготовления — это готовое полноценное блюдо, его можно употреблять в пищу как добавка к гарниру, к мясу. Можно просто есть в прикуску с хлебом или намазать как бутерброд, сверху на хлеб.
Есть еще один вариант применения — это вегетарианские блюда. Есть такое понятие «аквафаба» — это жидкость, отвар из бобовых. Из нее можно приготовить пирожное безе, притом низкокалорийное, потому что в фасоли меньше жира, чем в курином яйце. Для безе вам понадобится аквафаба, сахар, соль по вкусу, лимонная кислота и ванилин. Жидкость из фасоли взбивается с сахаром, как и куриный белок. Рецепты блюд с фасолью направлены больше на вегетарианскую кухню, можно найти даже рецепт бисквита с консервированной белой фасолью.
Паштеты, котлеты из консервированной и отварной фасоли — это сытные блюда, содержащие в себе растительный белок, что может стать необычным и вкусным разнообразием вашего рациона.
Грузинское блюдо Лобио с добавлением кинзы и других пряностей, чеснока и орехов. Оно подается как холодная закуска к мясу и овощам.
Консервированная фасоль — это прежде всего сытно, помогает ускорить процесс приготовления, так как является готовым блюдом, и вкусно.
Мои домашние не очень любят заготовки из фасоли, хочется найти такой вкусный рецепт, чтобы всем понравился. Попробую ваши, надеюсь они окажутся вкусными.