Сырники с ягодами

Приготовления сырников с ягодами

Наконец последнее блюдо из моего украинского меню на выставке BioFach. Последние, но не на самом деле. Как создаются новые блюда? Иногда – "по причине". В предпоследний вечер командировки выяснилось, что я должен обязательно приготовить блюдо с ягодами (замороженными), потому что они были представлены на стенде. "Надо налепить вареники". - “Но я решила делать сырники, потому что: а) вареники ели почти все, даже иностранцы, хотя бы – польские пироги, а сырники мало кто знает; б) у нас нет условий для лепки минимум 400 вареников, а завтра после обеда я уже должен ехать в аэропорт… Я нашла выход: буду жарить сырники, начиненные ягодами, и сварю кисель”.

Киселей было два. Один – насыщенного темно-красного цвета из вишни, ежевики и черники. Второй – нежно-розовый из малины и клубники. Оба пахли до головокружения. А сырники – еще больше).

У меня и здесь есть свои "секретики").

• Во-первых, я (и те, кто ест мои сырники) люблю использовать зернистый сыр и не перетирать его через сито, чтобы в тесте чувствовалась текстура кусочков сыра.
• Во-вторых, я добавляю к тесту немного разрыхлителя (1 пакетик разрыхлителя заменяется ⅔ ч. л. соды смешанной с ⅓ ч. л. лимонной кислоты). Так они становятся гораздо более нежными и рыхлыми.

А при жарке к растительному маслу обязательно добавляю сливочное масло для вкуса (хотя все это можно заменить на смалец, так вы меньше используете жир, а корочка будет более хрустящей ;)).

• 400 г сыра
• 1 яйцо
• примерно 1 – 1,5 стакана муки + 2-3 ст. л. на подсыпку
• ванильный сахар или ваниль (1/2 пакетика)
• разрыхлитель для теста (½ пакетика)
• щепотка соли
• 1,5 ст. л. сахара

+

• 1 стакан ягод (свежих или замороженных), присыпанных сахаром (1-2 ст. л.), дать стечь соку, сок можно затем приварить для соуса, как густой кисель, с чайной ложкой крахмала, разбавленного в воде
• 1 ст. л. крахмала - присыпать ягоды, чтобы не "текли" в начинке

Чтобы удобно лепить и не забить тесто для сырников мукой, можно набрать в небольшую мисочку/тарелочку воды, обмакнуть в нее столовую ложку и набирать ею тесто. Выкладывать в мелкую тарелочку с мукой.

Затем распластать, как пирожечек, насыпать немного ягод, слепить, снова придавая форму сырнику и обжаривать на смеси масла и сливочного масла.

Подавать можно со сметаной, соусом из уваренного ягодного сока, листочками мяты или мелиссы, сметаной. По желанию посыпать сахарной пудрой.