ТОП-6 рецептов перца на зиму

Заготавливая различные овощи на зиму, хозяйка максимально креативно подходит к этому процессу, так как кроме основных и проверенных рецептов, всегда хочется попробовать нечто особое, оригинальное и очень вкусное. Перец на зиму для многих может показаться не очень привлекательным блюдом, но это продлится лишь до тех пор, как вы его попробуете. Сладкий или горький перец на зиму – это возможность в холодное время года порадовать себя и своих близким очень вкусными овощами, которые послужат не только дополнением к гарниру, но и оболочкой для готовки основного блюда.

Предлагаем вашему вниманию популярные сферы использования перца, ведь консервация болгарского перца или его маринование вряд ли оставят вас равнодушными, поэтому скорее запасайтесь канцелярией и записывайте всё, что вам понравится.

Перец маринованный «Пальчики оближешь»

Для приготовления маринованного перца на зиму, вам понадобиться:

• Перец сладкий – 15 шт.;
• Чеснок —5 зубчиков,
• Гвоздика – 5 бутончиков,
• Перец душистый – 5 шт. горошин.

Рассол готовим так:

В кастрюле смешиваем 1,5 литра воды, 600 г сахарного песка, 120 г соли кухонной, 200 мл подсолнечного масла и 350 г столового уксуса. Маринад доводим до кипения и окунаем на 4 минуты подготовленные овощи. У перца плодоножки и семена удалять не стоит, очень привлекательно смотрятся в банке разноцветные перцы с ножками. При употреблении ножку выбрасывают, нарезая вынутый из банки плотный и красивый маринованный перец.

На дно подготовленной 3-х литровой банки выкладываем нарезанный пластинами чеснок, гвоздику и душистый перец. Проваренные перцы складываем в банку и заливаем кипящим маринадом. Закатываем и укутываем чем-то теплым. Так оставляем пока не остынет. Хранить маринованный закупоренный перец в банке можно в шкафу. Консервация перца маринованного – это не сложная процедура, которая обеспечивает вкусным и оригинальным блюдом в холодное время.

Салат из перца на зиму «Фаршированный перец с капустой»

Это оригинальное блюдо вполне послужит за салат, так как здесь соединяются перец и капуста, а после влияния маринада, оба ингредиента дополняют друг друга и превращаются в отменное зимнее блюда.

Для приготовления салата из перца на зиму с капустой, необходимо подготовить:

• Перцы сладкие средних размеров – 10шт.,
• Капуста – 500 г,
• Морковка – 0,2 кг,
• Лук репчатый –200 г,
• Чеснок –5 зубков,
• Гвоздика – 5 соцветий,
• Душистый перец – 5 шт.,
• Сахарный песок – 300 г,
• Уксус – 250 г,
• Соль кухонная – 1 столовая ложка с горкой,
• Вода – 1 л,
• Зелень.

Вначале приготовим начинку

Для этого пол килограмма капусты шинкуем ножом, измельчаем на терке морковь, режем лук полукольцами. Приготовленный салат слегка солим и обильно поливаем подсолнечным маслом. Отставляем в сторону для настаивания на 30 минут. В это время готовим перцы.

У промытых и просушенных овощей, аккуратно ножом удаляем плодоножку с семенами. Перцы бланшируем на протяжении 2 минут в кипящей воде. Слегка остужаем и наполняем подготовленной начинкой из белокочанной капусты.

Готовые перцы с начинкой, пересыпая измельченным чесноком и любой зеленой травкой, выкладываем в подготовленную банку в «стоячем» положении, острием вниз, так, чтобы начинка не вываливалась, и заливаем кипящим рассолом.

Приготовление маринада

1 литр воды смешиваем с сахарным песком, кухонной солью и уксусом.

Банку с перцами стерилизуем в емкости, на половину наполненную горячей водой. Доводим воду до кипения и стерилизуем с накрытой железной крышкой, на протяжении 30 минут, как только закипит вода. По истечении срока, банку вынимаем, закатываем крышкой и отставляем для остывания. Консервация перца на зиму по этому рецепту сможет порадовать не только близких, но и гостей после дегустации.

Лечо из перца «Пикантный»

Сколько существует поваров, столько существует и рецептов по приготовлению «Лечо». Предлагаем вашему вниманию «Лечо» из сладких перцев с луком, который станет незаменимым блюдом из перца на зиму.

Для приготовления «Лечо» необходимо подготовить:

• Сок из свежих томатов – 3,5 л,
• Толстостенные сладкие перцы – 4 кг,
• Сахарный песок – 700 г,
• Соль пищевая – 120 г,
• Уксус 9% -- 100 г,
• Растительное масло –400 г,
• Лук – 500 г,
• Чеснок – 1 головка,
• Гвоздика – 5 соцветий,
• Перец душистый – 5 шт.

Вначале готовим соус

В подготовленный свежевыжатый сок, кладем нарезанный не мелко лук, сахар и соль. Томат с луком увариваем не больше часа. Количество оставшегося соуса должно быть не более двух третей первоначального объема свежеприготовленного сока. В уваренный соус добавляем масло и уксус. Снова кипятим.

Перцы сладкие, желательно разноцветные и толстостенные, моем и произвольно нарезаем, прежде удалив всё лишнее. В кипящий соус опускаем нарезанный сладкий перец и кипятим на большом огне. После газ уменьшаем, и так варим наши перцы не более 5-7 минут. После перец, лук и соус перекладываем в подготовленную заранее банку, добавив измельченный чеснок, гвоздику и душистый перец. Перец консервируем железной крышкой.

Жареный перец на зиму «Хрустящая корочка»

Для приготовления жареного сладкого перца, вам необходимо подготовить:

• Перцы сладкие – 6шт.,
• Чеснок – 4 зубка,
• Перец стручковый – небольшой кусочек,
• Сахарный песок – 100г,
• Соль пищевая – 1 чайная ложка,
• Уксус – 50г,
• Гвоздика –2-3 бутончика,
• Перец душистый – 3шт.;
• Масло растительное.

Приготовление

Очень вкусным данный салат будет, если взять большие, толстостенные перцы любого цвета. Овощи промыть, просушить бумажным полотенцем, ничего из перца не удалять. Так перцы кладем в сотейник с достаточно большим количеством масла и жарим, обязательно накрывая крышкой сотейник, до образования красивой, поджаренной корочки.

В подготовленную литровую банку кладем горячие, поджаренные перцы, которые станут мягкими и легко гнущимися. Пересыпав пластинками нарезанного чеснока не очень плотно уложенные перцы, добавим 2-3 бутончика гвоздики, 3 штуки горошин душистого перца и зальем банку кипящим маринадом.

Рассол:

200 грамм воды вылить в кастрюльку, добавить 100г сахарного песка, чайную ложку соли и 50 г уксуса. Попробовать на вкус полученный маринад. При необходимости добавить требуемые предложенные ингредиенты.

Банку закатать и накрыть одеялом. Расчет составляющих предложен для консервирования в одной литровой банки.

Фаршируем перец на зиму «Для фарша»

Фаршированный перец – это любимое блюдо большинства, но в холодное время года его сложно готовить, так как свежий перец не долго хранится. Как альтернативу, настоящие хозяйки готовят фаршированный перец на зиму, закатывая в бутылях, а потом используют для фаршировки.

Необходимо приготовить:

• Перец сладкий – 3-4 кг,
• Соль кухонную – 50г,
• Уксус 9% -- 50г.

Ни для кого не секрет, что конкуренцию привычным всем голубцам, создаёт фаршированный перец. «Стаканчики» сладкого перца фаршируют овощами или мясным фаршем. Конечно же, перцы можно подготовить, отправив их на заморозку в камеру, а можно и закатать в банке. Предлагаем рецепт приготовления сладких перцев для фарширования.

Для этого блюда отбираем перцы средней величины. Подходят как красные, так и зеленые овощи, тонкостенные и не очень, свежесорванные и слегка подвявшие. Перцы моем, аккуратно ножом удаляем плодоножку с семенами. Для одновременного закатывания подготавливаем две 3-х литровые банки, в которые по очереди будем складывать бланшированные перцы.

Для бланширования наливаем в кастрюлю воды и доводим ее до кипения, добавив немного соли кухонной.

Перцы опускаем в кипящий солевой раствор, варим около одной минуты. Вынимаем с помощью шумовки и складываем поочередно в разные банки, накрывая железными крышками. Это делают для того, что бы перец, еще не сваренный, размягчился, и его можно было слегка примять, не повреждая целостности овоща. Перцы переваренные, трескаются при нажатии, и не пригодны в будущем для фарширования. Так наполняют бланшированными перцами обе банки, слегка примяв каждую порцию выложенного в банку перца. Когда оби банки будут полны, то необходимо всыпать в одну трех литровую банку 50 г соли кухонной и 50 г уксуса столового, после залить кипящим слабосолёным раствором, в котором перцы бланшировались.

Необходимо отметить, что перцы-стаканчики наполняются водой, поэтому стоит не спешить с закатыванием банки, а аккуратно, переворачивая ее из бока на бок, добиться наполнения каждого «стаканчика» рассолом, после чего закатать.

Горький перец в масле «Пикантная приправа»

Многие предпочитают к своим блюдам добавлять «перчинки», но, к сожалению, перец на зиму в свежем виде долго не сохранится, поэтому в народе ходит отменный рецепт, как сохранить все вкусовые свойства свежего острого перца, да еще и насытить его чесноком и травами.

Составляющие рецепта:

• Перец стручковый – 4 шт.;
• Чеснок – 5 зубцов;
• Лавровый лист – несколько штук;
• Ветвь укропа с зонтиками – 2 шт.;
• Растительное (лучше оливковое) масло – 125 г.

Приготовление

Для реализации этого рецепта изначально доводим до кипения емкость с маслом. Как только начинает закипать, добавляем пластинки чеснока и зелени, далее на медленном огне варим примерно 15 минут. В это время занимаемся перцем – моем, очищаем, нарезаем. Когда чеснок с зеленью вытащили и переложили в банку, перец погружаем в масло, которое также должно кипеть на слабом огне до 10 минут. После чего перец вместе с маслом заливаем к специям и чесноку. Банку можно закатывать или переместить в холодильник после остывания. Горький перец на зиму готов.

Перец с медом «Горькая сладость»

Вы когда-нибудь слышали о том, что консервация перца горького может проходить с добавлением мёда. Да-да, именно сладкого мёда, который придаст невероятный вкус готовому блюду. Не верите, обязательно попробуйте.

Составляющие рецепта:

• Перец стручковый красный – 1 кг;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Соль – 2 ч.л.;
• Уксус – 1 стакан;
• Мёд майский – 1 ч.л.;
• Вода – 250 г.

Перец следует помыть и убрать цветоножку. В кипящую воду добавьте все составляющие рецепта и доведите до кипения. Обильно перемешайте, дабы все компоненты растворились. В подготовленную банку в целом виде складываете горький перец и заливаете рассолом и закатываете. Перец с мёдом на зиму готов.

Перец – это популярный овощ, который не только может быть компонентом различных закаток, но и хорошо заменит основной компонент. Постарайтесь испытать максимальное количество рецептов, дабы для себя выбрать лучший.

Читайте: Консервируем огурцы на зиму

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook